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课时安排：
课程内容：
培训对象：
有兴趣爱好者
课程详细：
一年制厨师中专班
(在校培训8个月,酒店实习4个月)
学 期：一年颁发证书：国家承认学历中专文凭及国家中级职业资格证书 根据广州旅游业发展及厨师劳务出国需要，采用国家教育部、劳动部统编教材，结合酒店用人单位的岗位委培要求，安排学生在校系统学习及技能强化训练8个月，酒店带薪实习4个月，期满合格录用，并颁发国家承认学历《中专文凭》和劳动部门验印全国通用《中级职业资格证书》，可签约入学办理公证.
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| 课程名称 | 课程简介 | | 职业道德 | 职业道德、职业仪容、职业仪表,行为规范，校纪校规 | | | 酒店管理理念 | 餐饮管理、对客服务、组织行为学、市场营销、领导艺术、财务管理和计算机等。 | | 基本功练习 | 刀功练习,锅功练习 | | |
| 烹饪课程上 | 切三丝三片 炒面条 炒牛河 三丝炒米粉 什锦炒饭 拉肉丝 五彩肉丝 切牛肉片 鼓椒炒牛肉 煎虾饼 煎蛋角 煎面底 红豆腐薄 红烧豆腐 煎三宝 切鲜鱿花 西芹炒鲜鱿 酥炸排骨 生炸鸡翅 起鸡亦 豉椒鸡亦球 炸腰要 腰要炒鸡丁 煎酿豆腐 清蒸鲈鱼 咸鱼鸡粒茄子 滑蛋牛肉 咸鱼蒸肉饼 红焖鲩鱼 糖醋咕噜肉 鸡茸粟米羹 豉椒肾球 | | 烹饪课程中 | 五彩炒鸡丝（拉鸡丝）、白雪鲜虾仁（软炒的特点）、油泡肾球[示范菜]（切菊花刀）、鸡丝扒郊菜（荤素搭配的作用）、五柳松子鱼（切松鼠花刀形、脆炸生蚝（脆浆的调剂）、碧绿鱼卷（起全鱼）、脆炸直虾（特殊刀法的处理）、韭黄炒鸡丝（火候的运用）、三丝鱼肚羹（羹的特点）、蚝油牛肉（蚝油的作用）、椒盐煎酿茄瓜（煎酿的方法）、子姜焖鸭（焖制要点）、姜葱炒生蚝（姜葱的作用）、鲜虾焖冬茸（虾仁的取制法）、滑蛋虾仁（掌握滑蛋技巧）、椒盐鲜鱿筒（椒盐料头的配制）、松子粟米炒叉烧粒（掌握原料搭配的比例）、果汁菊花鱼（糖醋汁的调制）、瑶柱扒瓜脯（高档干货原料的涨发）、煎让双宝（煎让技巧）、柠汁煎软鸭（柠汁的配制）、五柳鱼块（五柳的配制）、油泡腰花[示范菜]（切腰花）、豉椒炒鳝球[示范菜]（松果花）、咖喱焖鸡（咖喱的作用） | | 烹饪课程下 | 油泡鱼青丸（丸类原料的制法）讲述三色鱼丸、桂林炒鸽松（起全鸽）讲述鸽松生菜包、脆皮炸鸡（脆皮汁的调制）讲述脆皮乳鸽、富贵石榴鸡（石榴形的制作）讲述石榴白菜包、棉花鸡丝（“棉花”的来历）讲述棉花鱼丝、大良炒牛奶（特殊的软炒法）讲述白雪佳人、椒盐棋子豆腐（软性原料的加工）讲述椒盐日本豆腐、铁板牛肉串（铁板的使用）讲述铁板牛柳、金钱虾盒（金钱盒的制作）讲述金钱蟹盒0、鲜虾琼山豆腐（特殊“豆腐”加工法）讲述四宝扒豆腐、油浸鱼（油浸技法）讲述油浸花甲、蒜茸开边虾（蒜茸汁的调制）讲述蒜茸带子、蚝油鱼腐（蚝油菜的共同点）讲述蚝油凤爪、鸡茸鱼肚羹（姜汤的区别）讲述海蛎豆腐羹、怡和鸡札（扎制法）讲述鸡丝柴把堆（冷盘）、清蒸滑鸡（蒸滑鸡的关键）讲述荷叶蒸滑鸡、芙蓉干贝（火候的控制法）讲述芙蓉文蛤蒸蛋、豉汁蒸花蛤王（豉汁的调制）讲述豉汁蒸排骨、油炸纸包排骨（纸包炸的方法）讲述纸包鸡翅、铁板盐焗虾（盐 法）讲述盐焗生蚝、脆炸丝丁鱼（脆炸火候的要点）讲述脆炸丝瓜、海鲜日本豆腐煲（煲类的做法）讲述红烧豆腐煲、插老蛏（特殊加工法）讲述冬瓜插蛏、碧绿花枝片（色彩搭配）讲述西芹花枝片 | | 中式面点课程 | 中式面点初级,中式面点中级,中式面点高级 | | 西式面点课程 | 西式面点初级,西式面点中级,西式面点高级 | | 果蔬雕刻 | 果蔬雕刻初级课程 果蔬雕刻中级课程 | | 川湘菜课程 | 麻婆豆腐 川味回锅肉 水煮肉片 干煸四季豆 鱼香肉丝 泡椒牛肉
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